小さなお店☆年商400万円が8000万円へ。経常利益も業界平均の2倍に。「エミリー」夫婦10年の軌跡16
※この投稿はセミナー文字起こし。自分でも10回ザッと読みしてたが、今回熟読で「なるほど！」アホは繰り返し学習必須w
■組織対策なんですけども、スタッフの定着率を上げるっていうことが、どの業界でも話題ですね。
若い人がいかにやる気を持ってやってもらわないかとは大事。消すケーキなんて全部手作りで作りますからできないですよね。
あと販売スタッフも高校生や大学生の子たちっていうのは簡単にやめちゃいますから、その人たちをいかに惹きつけておくか。
これが戦略に戦力にならなければ売り上げを上げることができないんですね。そのための仕組み作りをやっています。
まず、毎年8月に「若きパティシエの挑戦」というイベントをやってます。
自分が作ったケーキをお盆の1週間、誰が一番販売したか。競争させるんですね。
ケーキは自分で創作させます。6月位から試作をして、ケーキの名前も考えて。売るためのチラシも自分で書かせて。
通常は店の定番商品を黙々と作るだけですが、このイベント期間は好きなようにやってごらん。
どんなケーキを作ってどうやって売るか？経営の疑似体験ですね。ケーキ屋さんてこういう仕事だよって、醍醐味を感じてもらう。
入社1年目からここまで任せる店は少ないと思います。普通は皿洗いとかばっかり。普通、新人の創作ケーキが店頭に並ぶことはないですから。
自分のケーキを作る喜びが体験でき、さらにお客さんに買ってもらった時は、感動して泣いちゃう子もいます。当然、やる気も出てくる。
※あなたはどんな定着率アップ策を？配偶者にもw
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